Dieser Bergkäse ist ein geschützter Käse der Schweiz und muss aus reiner Sommermilch gekäst werden. Die Milchkühe mussen auf über 1000 meter höhe stehen und es ist noch eine Traditionele Kupferkessel Herstellung. Der Rohmilchkäse wird zudem noch mindestens 12-15 Monate affiniert in einem Bergkräuter sud.